Pierogi "ruskie"

   Chyba najbardziej popularne pierogi.

Przedstawimy naszą wersję.

Składniki na ciasto:

-4 szklanki mąki

-250 ml ciepłej wody

-2 żółtka

-2-3 łyżki oleju

-łyżeczka soli

Składniki na farsz:

-1 kg ugotowanych ziemniaków

-1/2 kg twarogu

-cebula

-2 ząbki czosnku

-przyprawa warzywna

-pieprz

-olej do smażenia

   Ziemniaki i twaróg mielimy w maszynce.

   Cebulę i czosnek kroimy w drobną kostkę, posypujemy delikatnie przyprawą warzywną

  i podsmażamy na niewielkiej ilości oleju.

   Dodajemy do masy ziemniaczano - serowej, przyprawiamy do smaku pieprzem

i warzywkiem ( masa musi mieć wyrazisty smak ) i dokładnie mieszamy.

Farsz gotowy.

Z podanych składników zagniatamy ciasto pierogowe.

Dzielimy je na części i rozwałkowujemy na cienkie placki.

   Wycinamy krążki o średnicy zależnej od pożądanej wielkości pierogów.

   Nakładamy farsz i sklejamy pierogi.

   Przygotowujemy cebulkę z tłuszczem do okraszenia pierogów.

   Pierogi wrzucamy do wrzącej, osolonej wody z dodatkiem niewielkiej ilości oleju.

Gdy wypłyną zmniejszamy ogień i gotujemy 3-5 minut.

   Wyciągamy łyżką cedzakową, polewamy tłuszczem z cebulką i gotowe.

Dobrze smakują z dodatkiem sałatki z ogórków kiszonych i szczypiorkiem.

Smacznego!

Ćwikła z chrzanem

   Młode buraczki, świeży korzeń chrzanu i mamy świetny dodatek do mięs, ryb i kanapek.

Składniki:

-1 kg ugotowanych buraków

-20 dkg świeżego korzenia chrzanu

-sól

-ocet lub sok z cytryny

   Buraki i chrzan obieramy a następnie kroimy na mniejsze kawałki.

Do maszynki zakładamy sitko z drobniutkimi oczkami a na wylot maszynki woreczek foliowy, 

do którego będzie wpadała zmielona masa ( tym sposobem unikniemy płaczu ).

   Mielimy, wkładając do maszynki jednocześnie buraki z chrzanem.

Delikatnie zdejmujemy woreczek, zakręcamy i w nim, ugniatając palcami wstępnie mieszamy masę.

 Masę wrzucamy do  miski, doprawiamy do smaku solą i octem i przekładamy

do słoiczków. Szczelnie zakręcamy i gotowe.

Smacznego!

Babeczki z grzybowym farszem

   Babeczki można wypełnić dowolnym farszem.

My dziś wykorzystamy farsz grzybowy.

Składniki na ciasto:

-3 szklanki mąki

-10 dkg margaryny

-2 solidne łyżki kwaśnej śmietany

-2 żółtka i jedno całe jajko

-rozczyn z 2 dkg drożdży, 1/4 łyżeczki cukru i 2 łyżek ciepłej wody

-szczypta soli

Składniki na farsz:

-40 dkg odciśniętych, obgotowanych grzybów ( my wykorzystaliśmy ubiegłoroczne, zamrożone opieńki, ale mogą to być pieczarki - ok. 0,7 kg świeżych pieczarek - po obgotowaniu 

i odsączeniu zostanie ok. 40 dkg )

-30 dkg surowych pieczarek

-2 cebule

-2 jajka

-2 czerstwe bułki

-bułka tarta

-warzywko, pieprz

-olej 

Jeszce 1 roztrzepane jajko do smarowania babeczek.

   Do mąki dodajemy 2 żółtka i jedno jajko, margarynę, śmietanę, szczyptę soli,  przygotowany rozczyn drożdżowy i zagniatamy ciasto. Zawijamy  w folię spożywczą i wkładamy do lodówki  

do czasu przygotowania farszu.

   Dowolnie kroimy cebulę i świeże pieczarki.

   Na niewielkiej ilości oleju podsmażamy cebulę, przyprawioną warzywkiem, dodajemy pieczarki i smażymy do odparowania wody.

   Moczymy w zimnej wodzie i odsączamy czerstwe bułki.

W maszynce mielimy grzyby gotowane, smażone i bułki.

   Dodajemy 2 jajka, przyprawiamy warzywkiem i pieprzem.

Mieszamy i stopniowo dodajemy bułkę tartą, aby nasz farsz zgęstniał ( ok. 2 garści bułki tartej ).

   Ciasto wyjmujemy z lodówki na stolnicę.

   Rozwałkowujemy na cienkie placki.

   Wycinamy krążki, odpowiadające wielkości foremek.

   Z części ciasta wycinamy paseczki do ozdoby babeczek.

   Babeczki smarujemy roztrzepanym jajkiem

   i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 st. C na ok. 15 minut.

   Babeczki gotowe.

   Nadmiar ciasta wykorzystamy na ciasteczka.

Smakują, jak paluszki.

Smacznego!

Sałatka z ogórków w zalewie octowej

   Mimo pełni lata, należy pomyśleć o zimie.

W zimie ta sałatka będzie smakować wyjątkowo.

Składniki:

-2 kg ogórków

-2 marchewki

-1 papryka

-1 cebula

-kilka ząbków czosnku

-6 szklanek wody

-10 łyżek cukru

-2 czubate łyżki soli

-1 szklanka octu

-listki laurowe

-ziarna gorczycy, pieprzu i ziela angielskiego

-gałązki kopru

   Ogórki i marchewkę kroimy w cienkie plastry, paprykę w dużą kostkę a cebulę w piórka.

Wszystko dokładnie mieszamy.

   Przygotowujemy słoiki - do każdego słoika wrzucamy listek laurowy, po kilka ziaren gorczycy, pieprzu i ziela angielskiego, ząbek czosnku i gałązkę kopru.

 Następnie napełniamy je pokrojonymi warzywami i przygotowujemy zalewę, 

czyli zagotowujemy wodę z octem, solą i cukrem.

   Ogórki zalewamy zalewą do pełna i zakręcamy.

   Wstawiamy do garnka z wodą i od momentu wrzenia wody gotujemy 7-10 minut.

Wyciągamy i gotowe.

Smacznego!

Drożdżówki z owocami i kruszonką

   Pora na drożdżówki z owocami.

Wykorzystamy owoce sezonowe: truskawki, jagody i nektarynki.

Składniki:

-20 dkg truskawek, najlepiej małych i słodkich

-15 dkg jagód

-3 dojrzałe nektarynki

-ok. 200 ml dżemu truskawkowego

-3 łyżki cukru

-10 dkg drożdży

-1/2 l ciepłego mleka

-6 jajek

-1 kg mąki pszennej

-15 dkg margaryny lub masła

-szczypta soli

-aromat śmietankowy

   Nektarynki kroimy w kostkę.

Jagody mieszamy z dżemem.

Truskawki myjemy, oczyszczamy, osuszamy i posypujemy niewielką ilością cukru.

   Przygotowujemy też kruszonkę:

-10 dkg mąki

-5 dkg cukru

-5-7 dkg margaryny

Wszystkie składniki skruszamy palcami.

   Drożdże rozcieramy z trzema łyżkami cukru, dolewamy szklankę mleka, dosypujemy szklankę

mąki, mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia.

   

  Do rozczynu dodajemy pozostałe mleko, szczyptę soli, aromat, 3 żółtka i 2 jajka

a następnie stopniowo dosypujemy mąkę i zagniatamy ciasto.

Na koniec wlewamy roztopioną margarynę i wyrabiamy do momentu wchłonięcia tłuszczu.

Odstawiamy do wyrośnięcia.

   Ciasto porcjami wykładamy na stolnicę posypaną mąką, wałkujemy na grubość ok. 1 cm

i wycinamy krążki o średnicy ok. 10 cm.

   Na każdy krążek nakładamy jagody, kilka kostek nektarynki i truskawkę.

Zbieramy brzegi ciasta i sklejamy jak pączki.

   Układamy sklejeniem do dołu na blaszce z papierem do pieczenia.

Przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia a następnie smarujemy roztrzepanym jajkiem

i posypujemy kruszonką.

   Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 st. C na ok. 20 minut.

Rumiane - tzn. gotowe.

   Drożdżówce możemy również nadać inny, dowolny kształt i dodać większą ilość owoców.

   Upiecze się równie pięknie.

Smacznego!

Pieczarki w śmietankowym sosie

   Jeden z najprostszych i bardzo sycących obiadów.

Składniki:

-30 dkg małych pieczarek

-1 cebula

-łyżka posiekanego koperku

-1,5 szklanki słodkiej śmietanki 18%

-przyprawa warzywna

-pieprz

-olej do smażenia

   Cebulę kroimy w drobną kostkę i posypujemy warzywkiem.

Pieczarki obieramy ze skórek.

   Na niewielkiej ilości oleju podsmażamy cebulkę.

   Dodajemy pieczarki i smażymy do uzyskania złotego koloru.

   Zmniejszamy ogień i dolewamy śmietanę.

Kiedy zacznie gęstnieć dosypujemy koper i przyprawiamy do smaku.

   Bardzo smaczne z młodymi ziemniaczkami i surówką z młodej kapusty.

Smacznego!