Sezon na dynie w pełni, więc upieczemy ciasto dyniowe
a przy okazji zrobimy zapas pulpy i dynię kandyzowaną.
Składniki na pulpę i dynię kandyzowaną:
-dynia hokkaido
-cukier
-kwasek cytrynowy
-oliwa
-skórka z pomarańczy
Składniki na ciasto:
-25 dkg pulpy z dyni
-25 dkg cukru
-25 dkg mąki 405
-4 jajka L lub 5 jajek M
-15 dkg stopionego masła
-4 łyżki soku z pomarańczy
-czubata łyżka startej skórki z pomarańczy
-2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
Oddzielamy żółtka od białek.
Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywną pianę.
Ucieramy żółtka z cukrem.
Dodajemy stopione masło i ucieramy.
Dodajemy stopniowo pulpę i ucieramy.
Dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia,
skórkę pomarańczową i sok z pomarańczy
i ucieramy.
Dodajemy pianę z białek i delikatnie mieszamy.
Przekładamy do blaszki z papierem do pieczenia
i pieczemy w temperaturze 170 st. C przez ok. 55 minut
a najlepiej do suchego patyczka.
Smacznego!
Dynia hokkaido nie wymaga obierania.
Wystarczy wydrążyć gniazda nasienne.
Dynię na pulpę kroimy w paski.
Układamy na blaszce z papierem do pieczenia,
skrapiamy oliwą,
przykrywamy szczelnie folią aluminiową
i pieczemy ok. 40 minut w temperaturze 200 st. C.
Dynię do kandyzowania kroimy w kostkę.
W zależności od ilości dyni przygotowujemy syrop.
Proporcje podstawowe to:
-szklanka cukru
-1/2 szklanki wody
-łyżeczka kwasku cytrynowego
Wodę zagotowujemy z cukrem i skórką z pomarańczy
a kiedy zacznie wrzeć - wsypujemy kwasek cytrynowy.
Do syropu wrzucamy pokrojoną dynię
i gotujemy 2 minuty.
Odstawiamy do wystudzenia.
Odcedzamy dynię i ponownie zagotowujemy syrop.
Wrzucamy dynię i doprowadzamy do wrzenia.
Przekładamy do słoiczków, zakręcamy i gotowe.
Upieczoną dynię blendujemy.
Przekładamy do słoiczków, zakręcamy
i pasteryzujemy ok. 15 minut.
Gotowe.
