28 lipca 2014

Dżem śliwkowy



   Dżem śliwkowy dokładnie taki, jak ten z dzieciństwa.

Składniki:
-5 kg śliwek
-2 kg cukru
To wszystko.


   Śliwki myjemy i pozbawiamy pestek.
Zasypujemy kilogramem cukru i odstawiamy na ok. godzinę.


   Przekładamy do garnka, dosypujemy pozostały cukier i gotujemy.


   Gdy pojawi  się dużo soku możemy go odebrać, zagotować i przelać do słoików
 ( nie wymaga dodatkowej pasteryzacji ) a resztę śliwek gotujemy na niewielkim ogniu 
do zgęstnienia.


   Gorący dżem przekładamy do słoików, zakręcamy i gotowe.
                  
                                                              Smacznego!



Nalewka śliwkowa



   Sezon śliwkowy w pełni. Warto przygotować mocną nalewkę śliwkową.
W zimie i nie tylko, z pewnością będzie smakować.

Składniki:

-1/2 kg pozbawionych pestek śliwek
-1/2 l spirytusu 95%
-200 ml wody
-20 dkg cukru

   Do spirytusu dolewamy 100 ml wody i zalewamy ułożone w słoju śliwki,
 pokrojone wcześniej na połówki.

Odstawiamy na 6 tygodni w ciemne miejsce.


   W tym czasie nalewka nabierze smaku i koloru.


   Po 6 tygodniach zlewamy alkohol a śliwki zasypujemy cukrem i odstawiamy
w słoneczne miejsce do czasu rozpuszczenia cukru.

   Syrop cukrowy zlewamy, śliwki płuczemy 100 mililitrami wody i powstały płyn łączymy 
razem z alkoholem i syropem cukrowym.

Wszystko mieszamy i przelewamy do butelek.

Odstawiamy na ok. 2 tygodnie i gotowe.

Przechowujemy w ciemnym miejscu.



                                                         Na zdrowie!

21 lipca 2014

Korniszonki z pepperoni



   Małe ogóreczki z odrobiną ostrej papryczki w zalewie octowej to świetny dodatek 
do mięs, sałatek, koreczków, pizzy itp.

Składniki na zalewę:
-3 szklanki octu
-4 szklanki cukru
-6 szklanek wody
-2-3 łyżki soli
-ziarna gorczycy

Zalewę zagotowujemy i studzimy.


Do słoików wrzucamy liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego, szczyptę gorczycy,
pół ząbka czosnku, kilka plasterków marchewki i kawałek kopru.

   2-3 kg małych ogórków myjemy i osuszamy.


      Papryczkę kroimy w cieniutkie paseczki.
Do każdego słoika dorzucamy 3-4 paseczki.


    Ogórki układamy ciasno w słoikach, zalewamy zalewą i zakręcamy.
 Wstawiamy do garnka z wodą i od momentu wrzenia gotujemy 10 minut.


Ogóreczki gotowe.


    W tej samej zalewie możemy zamarynować papryczki pepperoni.


Smacznego!





16 lipca 2014

Zapiekanka warzywno - mięsna



   Pyszne danie obiadowe i nie tylko. W zasadzie można w niej zapiec wszystko.
Bazą są ziemniaki i wędzony boczek oraz por. Reszta to kwestia wyobraźni a ciasto 
wszystko idealnie połączy.

Składniki naszej zapiekanki:
-5 ugotowanych ziemniaków
-2 plastry wędzonego boczku
-por
-20 dkg piersi z kurczaka
-1/2 kg fasolki szparagowej
-3 łyżki startego żółtego sera
-3 jajka
-3 łyżki mąki ziemniaczanej
-3 łyżki majonezu
-sól
-przyprawa harissa


   Pora kroimy na drobne kawałki.


   Fasolkę gotujemy 10 minut w osolonej wodzie, odsączamy
i kroimy na mniejsze kawałki.
   Ugotowane ziemniaki kroimy w plasterki, boczek i fileta z kurczaka w dość dużą kostkę.


   W misce roztrzepujemy jajka, przyprawiamy wstępnie przyprawą harissa i solą , dodajemy pora i fasolkę, dodajemy majonez, ser i mąkę ziemniaczaną i mieszamy.
   Dodajemy ziemniaki i mięso i mieszamy.
Doprawiamy do smaku.


   Wykładamy do formy.


   Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 st. C na ok. 45 minut.


Zapiekanka gotowa.


      Wystarczy dodać odrobinę ketchupu, dołożyć ogórka kiszonego ze szczypiorkiem 
i delektować się smakiem.


Smacznego!







Wiśnie drylowane



   W spiżarni nie może zabraknąć przetworów z wiśni.
Z pewnością przydadzą się do ciast i deserów.

Składniki:
-6 kg wiśni ( po wydrylowaniu pozostanie ok. 5 kg )
-2 kg cukru

   Wiśnie płuczemy i odsączamy.


      Do drylowania najlepiej jest wybrać miejsce na wolnym powietrzu, aby uniknąć
trudnego mycia a w najgorszym razie malowania ścian kuchni :) 


   Użyliśmy drylownicy, która znacznie ułatwia drylowanie.


   Wiśnie zasypujemy cukrem i mieszamy.
Pozostawiamy w ich własnym soku na ok. 2 godziny.


   Zlewamy sok i zagotowujemy.
Wiśnie przekładamy do słoików i zalewamy wrzącym sokiem.
Zakręcamy i pasteryzujemy w garnku z wodą przez ok. 7-10 minut.
Jeśli sok nam się nie zmieści do słoików z wiśniami - zlewamy do słoików lub butelek
i wykorzystujemy go do napojów.


Smacznego!




Konserwa rybna domowa



   Zrobimy domową konserwę z ryby.

Składniki:
-1,5 kg filetów rybnych
-1 kg marchwi
-1 l przecieru pomidorowego
-pieprz ziołowy i naturalny
-przyprawa do ryb
-warzywko
-liść laurowy
-ziele angielskie
-sól
-cukier


   Filety po opłukaniu i osuszeniu posypujemy przyprawą do ryb.
Marchew kroimy w plasterki.


   Przecier pomidorowy zagotowujemy z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego.


   Przyprawiamy pieprzem ziołowym i naturalnym.
Dodajemy do smaku sól lub warzywko oraz cukier.
Sos pomidorowy musi mieć zdecydowany smak.


   W naczyniu żaroodpornym układamy warstwę marchewki i zalewamy ją sosem.


   Układamy warstwę ryby,


następnie powtarzamy warstwę marchwi, sosu i ryby i tak do wyczerpania składników.
Na wierzchu musi znaleźć się marchew i sos.


   Naczynie przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 st. C
na godzinę, następnie temperaturę obniżamy do 160 st. C i pozostawiamy na kolejną godzinę.
Na ostatnią, trzecią godzinę temperaturę obniżamy do 100 st. C.


   Przekładamy do słoików, zakręcamy i pasteryzujemy w garnku z wodą przez 40 minut.
                                                                   
                                                                 Smacznego!









10 lipca 2014

Grochówka



   Prawdziwa grochówka według przepisu Mamy.

Składniki:
-1 i 1/2 szklanki łuskanego grochu
-wędzonka
-2 marchewki
-5-6 ziemniaków
-ząbek czosnku
-przyprawa warzywna
-majeranek
-ok. 3 l wody


   Groch płuczemy, zalewamy zimną wodą na ok. 2 cm ponad poziom grochu i odstawiamy
na kilka godzin do spęcznienia.


   Do garnka wlewamy ok. 2 l wody a kiedy zacznie wrzeć wkładamy wędzonkę, czosnek,
obrane całe ziemniaki i marchew.
  Po 15 minutach gotowania odławiamy ziemniaki i marchew a wędzonkę gotujemy
do miękkości.


   Wędzonkę wyciągamy i oddzielamy mięso od kości.

 Groch zagotowujemy w garnku, w którym się moczył, usuwamy "szum" i gotujemy
na małym ogniu ok. 15 minut. Wyłączamy ogień i groch czeka pod przykryciem do czasu
ugotowania wędzonki.

Dodajemy go pachnącej wędzonką wody, dorzucamy mięso z wędzonki


i pokrojone w kostkę ziemniaki i marchew.


   Doprawiamy do smaku warzywkiem, dodajemy majeranek i gotujemy ok. 15 minut.



Smacznego!






09 lipca 2014

Dorsz w chrupiącej panierce



   Proponujemy dorsza w naszym wydaniu, czyli usmażonego w chrupiącym cieście na głębokim oleju podanego z dodatkiem ćwikły z chrzanem. Tak zestawione smaki są niepowtarzalne i niestety nie jesteśmy ich w stanie opisać słowami ani przedstawić na zdjęciach.

Składniki:

-filety z dorsza bez skóry w ilości, zależnej od potrzeb
-przyprawa do ryb
-sól
-1 i 1/3 szklanki mąki
-1 szklanka bardzo zimnej wody
-1 jajko
-olej do smażenia


   Filety płuczemy, dokładnie osuszamy, dzielimy na połówki i przyprawiamy solą
i przyprawą do ryb.
Odstawiamy na ok. godzinę.
    

   Do mąki dodajemy 1/4 łyżeczki soli, wodę i jajko i dokładnie mieszamy.


   W garnku rozgrzewamy olej.
Filety moczymy w cieście i wkładamy do głębokiego oleju.


   Smażymy do zrumienienia z obu stron.
Zdejmujemy na ręcznik papierowy, aby odsączyć tłuszcz.


   Jak już wspominaliśmy, najlepiej smakuje z dużą ilością ćwikły z chrzanem.


Smacznego!