niedziela, 18 września 2016

Kiełbasa domowa



Od dawna planowaliśmy zrobienie własnej kiełbasy
i właśnie nadszedł ten czas.

Receptura jest stara i nieskomplikowana.

Taką kiełbaskę robiła Babcia Zosia.

   Składniki:

-2 kg łopatki
-0,3 kg podgardla
-jelita wieprzowe
-5 dkg soli
-1/2 dkg soli peklowej
-1/4 łyżeczki cukru
-6 dużych ząbków czosnku
-1/4 łyżeczki pieprzu mielonego
-1 łyżeczka pieprzu ziołowego
-1/4 łyżeczki mielonej kolendry
-15 listków laurowych
-łyżeczka ziela angielskiego
-łyżeczka nasion kolendry
-300 ml wody


Opłukana i osuszone mięso kroimy na mniejsze kawałki
i układamy w misce.


Czosnek kroimy na drobno i dokładamy do soli,
wymieszanej z sola peklową i cukrem i ścieramy w palcach.


Listki laurowe, ziele angielskie, nasiona kolendry
zalewamy gorącą, ale nie wrzącą wodą,
przykrywamy a kiedy ostygnie, solidnie schładzamy.


Sól wsypujemy do mięsa i dokładnie wszystko mieszamy.


Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy
na dobę do lodówki.


Jelita moczymy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Mięso mielimy przez sito z dużymi oczkami.


Dodajemy pieprz, pieprz ziołowy, mieloną kolendrę
i wyrabiamy. Dolewamy odcedzony, zimny napar
i wyrabiamy do uzyskania jednolitej masy mięsnej.


Do maszynki dokręcamy nakładkę z rurką,
na nią naciągamy jelito i napełniamy je mięsem.


Końcówki kiełbasek związujemy i w zasadzie
białą kiełbasę mamy już gotową.

Wystarczy ją sparzyć przez 30 minut w wodzie
o temperaturze 80 st. C.

Jeśli podsuszymy ją przez kilka godzin w przewiewnym miejscu,
nadaje się do wędzenia.





Smacznego!












piątek, 9 września 2016

Kotlety pęczakowo - ziemniaczane



Nasza propozycja na bezmięsny obiad, czyli kotlety z pęczaku i ziemniaków,
 z sosem grzybowym.

   Składniki:

-10 dkg pęczaku jęczmiennego
-4 średnie ziemniaki
-1 cebula
-1 jajko
-5-6 łyżek mąki
-sól, pieprz, pieprz ziołowy
-czosnek niedźwiedzi
-olej
-bułka tarta


Pęczak gotujemy do miękkości w osolonej wodzie lub bulionie warzywnym.
Odcedzamy i studzimy.

Ziemniaki obieramy, gotujemy w osolonej wodzie,
odcedzamy i zgniatamy gnieciuchem.


Cebulę kroimy w drobniutką kostkę.


Ziemniaki i pęczak łączymy.


Cebulkę szklimy na niewielkiej ilości oleju.


Do pęczaku i ziemniaków dodajemy zeszkloną cebulkę,
olej pozostawiamy na patelni.

Dodajemy jajko ( nam się trafiło z dwoma żółtkami ).


Dodajemy przyprawy do smaku oraz czosnek niedźwiedzi.


Mieszamy.
 Stopniowo dodajemy mąkę i mieszamy.
 Ciasto nie może być zbyt zwarte.


Na patelnię z olejem po cebulce dolewamy nieco świeżego.
W wilgotnych dłoniach formujemy kotlety,
panierujemy w bułce tartej i smażymy z obu stron
do zrumienienia.



 Świetnie smakują z sosem grzybowym i surówką z białej kapusty.


Smacznego!










niedziela, 4 września 2016

Nalewka z głogu





O zaletach głogu nie będziemy pisać,
ponieważ każdy chyba je zna.

Nalewka z pewnością służy zdrowiu a przede wszystkim sercu.



Owoców głogu szukamy w miejscach oddalonych
od dróg, szos i wszelkich źródeł ołowiu.




      Składniki:

-1/2 kg owoców głogu
-25 dkg cukru
-250 ml wódki 40 %
-100 ml spirytusu

   Owoce płuczemy, odsączamy i zgniatamy gnieciuchem.


Dodajemy cukier i mieszamy.


Przekładamy do słoja, zakręcamy i czekamy,
aż cukier się rozpuści.

 Co pewien czas potrząsamy słojem.

Dolewamy wódkę i odstawiamy w ciemne miejsce na 4 tygodnie.

Od czasu do czasu potrząsamy słojem.

Po tym czasie przecedzamy,
owoce wyrzucamy a do płynu dodajemy spirytus.

Przelewamy do ciemnej butelki
i odstawiamy na minimum 6 tygodni.


Na zdrowie!





piątek, 2 września 2016

Bułeczki ze śliwkami i maślaną kruszonką



Proponujemy plecione bułeczki drożdżowe,
ze śliwkami i kruszonką maślaną.

       Składniki:

-ok. 1/2 kg mąki
-7 łyżek cukru
-250 ml ciepłego mleka
-4 dkg drożdży
-4 jajka
-6 dkg masła
-szczypta soli
-aromat
-kilka śliwek o zwartym miąższu

a na kruszonkę:

-10 dkg mąki
-7 dkg cukru
-7 dkg masła
-aromat cytrynowy lub łyżeczkę startej skórki z cytryny


Śliwki dzielimy na ćwiartki i posypujemy cukrem.

Składniki kruszonki ścieramy w palcach.


Drożdże ucieramy z łyżką cukru,
dodajemy 1/4 mleka, 4 łyżki mąki,
mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia.

Dodajemy 2 żółtka i jedno całe jajko,


6 łyżek cukru, pozostałe mleko, szczyptę soli, aromat
i ok. 30 dkg mąki.


Miksujemy.


Dodajemy pozostałą mąkę, wyrabiamy ręcznie,
na koniec dodajemy roztopione masło
i wyrabiamy, aż się wchłonie.

Miskę przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do wyrośnięcia.


Wyrośnięte ciasto przekładamy na stolnicę


i rozwałkowujemy na prostokąt.


Dzielimy na 12 prostokątów.


Na dłuższych bokach nacinamy brzegi.


Środki smarujemy roztrzepanym jajkiem.


Nakładamy śliwki.


Nakładamy kruszonkę i zawijamy.



Układamy na blaszce z papierem do pieczenia
i smarujemy roztrzepanym jajkiem.


Nakładamy kruszonkę, lekko dociskając
i pozostawiamy do wyrośnięcia.


Pieczemy w temperaturze 160 st. C do zrumienienia,
u nas ok. 15 minut.





Smacznego!