Kotlety z opieniek

 

Kotlety dla wielbicieli grzybów.

Można je zrobić z opieniek świeżych lub mrożonych.

        Składniki:

   -opieńki - ok. 50 dkg na 6 kotletów

   -cebula

   -czerstwa bułka

   -bułka tarta

   -jajko

   -sól, pieprz ziołowy

   -oliwa do smażenia

Opieńki oczyszczamy i dokładnie myjemy w zimnej wodzie.

Wkładamy do wrzącej wody, gotujemy przez 15-20 minut.

W międzyczasie zbieramy pojawiającą się pianę.

Odławiamy łyżką cedzakową na sitko

i przelewamy zimną wodą.

Pozostawiamy do odsączenia.

Cebulę kroimy w półplastry.

Szklimy na patelni z niewielką ilością oleju.

Czerstwą bułkę moczymy w zimnej wodzie

a następnie odciskamy.

Grzyby, cebulę i bułkę mielimy.

Dodajemy jajko, przyprawy i do uzyskania właściwej konsystencji,

stopniowo bułkę tartą.

Całość dokładnie mieszamy.

Formujemy kotlety, panierujemy w bułce tartej

i smażymy do zrumienienia kilka razy obracając.

Dobrze smakują z sosem grzybowym.

Smacznego!

Opieńki - cz.2

Grzybki, które przygotowujemy od lat w ten sam sposób,

każdego roku na nie czekamy, zbieramy w tym samym lesie

 a potem zaprawiamy do słoiczków.

 Przepis na opieńki w zalewie octowej zapoczątkował

3 lata temu naszego bloga kulinarnego.

Dziś przypomnimy.

Najpierw musimy pojechać do lasu,

aby nacieszyć się takimi widokami:

Grzybki należy oczyścić i posegregować:

malutkie do marynowania

a duże do mrożenia.

Myjemy kilka razy w zimnej wodzie.

Porcjami wrzucamy do dużego garnka z wrzątkiem.

Gotujemy a kiedy pojawi się "szum",

zbieramy go z powierzchni.

Gotujemy do czasu, kiedy grzyby przestaną "szumieć"

( ok. 10 minut ).

Zbieramy łyżką cedzakową na sitko

i przelewamy zimną wodą.

W drugim dużym garnku zagotowujemy zalewę:

-3 l wody

-1/2 l octu 10%

-4 czubate łyżki soli

-20 czubatych łyżek cukru

-kilka listków laurowych

-po kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu

Do garnka z gotującą się zalewą przekładamy grzybki z sitka

i gotujemy ok. 10 minut.

Przekładamy do przygotowanych wcześniej słoiczków

( do każdego wkładamy listek laurowy, ząbek czosnku,

po kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego i szczyptę gorczycy ),

dopełniamy gorącą zalewą, zakręcamy i gotowe.

Nie wymagają pasteryzacji.

Smacznego!

Maminkowe zapiekanki z grzybami

Kolej na zapiekanki z grzybami.

      Składniki:

-70 dkg ugotowanych ziemniaków

-25 dkg ugotowanych grzybów ( u nas mrożonych opieńków )

-10 pieczarek

-2 cebule

-3 jajka

-1 szklanka mąki pszennej

-pietruszka lub szczypiorek

-sól, pieprz, pieprz ziołowy

-czosnek niedźwiedzi

-bułka tarta

-olej

Jedną cebulkę kroimy na drobną kostkę i podsmażamy

na niewielkiej ilości oleju.

Drugą cebulę i pieczarki kroimy w plastry.

Podsmażamy na patelni z olejem.

Ugotowane w osolonej wodzie ziemniaki odcedzamy,

zgniatamy gnieciuchem a kiedy lekko ostygną

ugniatamy w misce, dzielimy na 4 części, jedną odkładamy

a do wgłębienia wsypujemy mąkę.

Dodajemy podsmażona cebulkę, jajko,

czosnek niedźwiedzi i wszystko mieszamy.

Pieczarki i grzyby mielimy w maszynce.

Dodajemy jajko ( znów trafiły nam się dwa żółtka w jednym jajku ),

ok. 5 łyżek bułki tartej i mieszamy.

Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem ziołowym i naturalnym.

Kamionkowe naczynka natłuszczamy i posypujemy bułką tartą.

Na wilgotnych dłoniach formujemy placki z masy ziemniaczanej,

wypełniamy dno i boki naczynka i wsypujemy po odrobinie 

pokrojonej natki pietruszki lub szczypiorku.

Uzupełniamy masą grzybową.

Smarujemy roztrzepanym jajkiem.

Pieczemy przez 30 minut w temperaturze 170 st. C.

Gotowe.

Smacznego!

Kurki w pieczarkach

Kurki trudno spotkać i znaleźliśmy ich niewiele, ale i z tej ilości zrobiliśmy sobie ucztę.

   Składniki:

-ok. 10 dkg kurek

-5 dużych i 5 małych pieczarek

-cebula

-50 ml słodkiej śmietany

-1 jajko

-sól, pieprz

-olej

Kurki myjemy i osuszamy.

Obieramy pieczarki.

Kurki kroimy na kawałki.

Cebulę w ćwierćplasterki.

Na niewielkiej ilości oleju szklimy cebulę,

dodajemy kurki i smażymy na niewielkim ogniu ok. 5 minut.

Dolewamy śmietanę, przyprawiamy solą i pieprzem

i dusimy do zredukowania śmietany.

Kiedy zawartość patelni lekko przestygnie dodajemy część

roztrzepanego jajka a pozostałą część wykorzystamy

do smarowania.

Duże i małe pieczarki solimy od środka.

Duże wypełniamy duszonymi kurkami,

przykrywamy małymi pieczarkami, smarujemy jajkiem,

układamy w naczyniu żaroodpornym

i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 160 st. C

na ok. 15-20 minut.

Gotowe... a jakie smaczne...

Smacznego!