Kiełbasa domowa

Od dawna planowaliśmy zrobienie własnej kiełbasy

i właśnie nadszedł ten czas.

Receptura jest stara i nieskomplikowana.

Taką kiełbaskę robiła Babcia Zosia.

   Składniki:

-2 kg łopatki

-0,3 kg podgardla

-jelita wieprzowe

-5 dkg soli

-1/2 dkg soli peklowej

-1/4 łyżeczki cukru

-6 dużych ząbków czosnku

-1/4 łyżeczki pieprzu mielonego

-1 łyżeczka pieprzu ziołowego

-1/4 łyżeczki mielonej kolendry

-15 listków laurowych

-łyżeczka ziela angielskiego

-łyżeczka nasion kolendry

-300 ml wody

Opłukana i osuszone mięso kroimy na mniejsze kawałki

i układamy w misce.

Czosnek kroimy na drobno i dokładamy do soli,

wymieszanej z sola peklową i cukrem i ścieramy w palcach.

Listki laurowe, ziele angielskie, nasiona kolendry

zalewamy gorącą, ale nie wrzącą wodą,

przykrywamy a kiedy ostygnie, solidnie schładzamy.

Sól wsypujemy do mięsa i dokładnie wszystko mieszamy.

Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy

na dobę do lodówki.

Jelita moczymy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Mięso mielimy przez sito z dużymi oczkami.

Dodajemy pieprz, pieprz ziołowy, mieloną kolendrę

i wyrabiamy. Dolewamy odcedzony, zimny napar

i wyrabiamy do uzyskania jednolitej masy mięsnej.

Do maszynki dokręcamy nakładkę z rurką,

na nią naciągamy jelito i napełniamy je mięsem.

Końcówki kiełbasek związujemy i w zasadzie

białą kiełbasę mamy już gotową.

Wystarczy ją sparzyć przez 30 minut w wodzie

o temperaturze 80 st. C.

Jeśli podsuszymy ją przez kilka godzin w przewiewnym miejscu,

nadaje się do wędzenia.

Smacznego!