Schab pieczony

Kruchy, soczysty, na bazie naturalnych przypraw schab pieczony.

   Składniki:

-ok. 2 kg schabu bez kości (u nas schab z warkoczem)

-słodka papryka

-olej

-solanka :

               3 l zimnej wody

               12 dkg soli

               płaska łyżeczka cukru

               3 ząbki czosnku

               kilka listków laurowych

               po kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego i jałowca

               szczypta ziaren kolendry

               gałązka rozmarynu

Czosnek kroimy w kostkę i dodajemy do soli, wymieszanej z cukrem.

Ścieramy w palcach.

Listki laurowe, pieprz, ziele angielskie, kolendrę, jałowiec

i rozmaryn zalewamy w szklance gorącą wodą.

Przykrywamy i pozostawiamy do wystudzenia.

Składniki solanki dodajemy do wody i dokładnie mieszamy.

W solance umieszczamy opłukane w zimnej wodzie mięso

i pozostawiamy w zimnym miejscu na ok. 3 dni.

Raz na dobę mięso odwracamy.

Wyjmujemy mięso z solanki, płuczemy w zimnej wodzie

i osuszamy.

Posypujemy słodka papryką, skrapiamy olejem,

obwiązujemy sznurkiem i wkładamy do rękawa do pieczenia.

Rękaw nakłuwamy wykałaczką

i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 st. C

na 120 minut.

Na 20 minut przed końcem pieczenia rękaw rozcinamy,

aby schab mógł się zrumienić.

Po upieczeniu studzimy, zdejmujemy sznurki i gotowe.

Smacznego!