środa, 23 marca 2016

Schab pieczony



Kruchy, soczysty, na bazie naturalnych przypraw schab pieczony.

   Składniki:

-ok. 2 kg schabu bez kości (u nas schab z warkoczem)
-słodka papryka
-olej
-solanka :
               3 l zimnej wody
               12 dkg soli
               płaska łyżeczka cukru
               3 ząbki czosnku
               kilka listków laurowych
               po kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego i jałowca
               szczypta ziaren kolendry
               gałązka rozmarynu


Czosnek kroimy w kostkę i dodajemy do soli, wymieszanej z cukrem.
Ścieramy w palcach.

Listki laurowe, pieprz, ziele angielskie, kolendrę, jałowiec
i rozmaryn zalewamy w szklance gorącą wodą.
Przykrywamy i pozostawiamy do wystudzenia.


Składniki solanki dodajemy do wody i dokładnie mieszamy.

W solance umieszczamy opłukane w zimnej wodzie mięso
i pozostawiamy w zimnym miejscu na ok. 3 dni.
Raz na dobę mięso odwracamy.


Wyjmujemy mięso z solanki, płuczemy w zimnej wodzie
i osuszamy.

Posypujemy słodka papryką, skrapiamy olejem,
obwiązujemy sznurkiem i wkładamy do rękawa do pieczenia.


Rękaw nakłuwamy wykałaczką
i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 st. C
na 120 minut.

Na 20 minut przed końcem pieczenia rękaw rozcinamy,
aby schab mógł się zrumienić.


Po upieczeniu studzimy, zdejmujemy sznurki i gotowe.




Smacznego!







poniedziałek, 21 marca 2016

Filety z udek kurczaka w marchewce z groszkiem



Kruche, delikatne mięsko, zapieczone w dużej ilości
marchewki i groszku.

   Składniki:

-ok. 1 kg filetów z udek kurczaka
-4 marchewki
-ok. 1/2 kg mrożonego groszku
-sól, pieprz
-słodka papryka
-czosnek niedźwiedzi
-przyprawa do kurczaka
-olej
-ok. 3 dkg masła
-bulion warzywny


Opłukane i osuszone filety z udek kurczaka przyprawiamy
solą, pieprzem, słodką papryką i czosnkiem niedźwiedzim.
Skrapiamy olejem i pozostawiamy na ok. 2 godziny.


W bulionie warzywnym ok. 10 minut gotujemy obraną marchewkę
i w tym samym bulionie następnie ok. 7 minut gotujemy groszek.
Odcedzamy.



Marchewkę kroimy w kostkę.


Filety smażymy na niewielkiej ilości oleju.


Filety przekładamy do naczynia żaroodpornego
a na patelnię wsypujemy marchewkę i groszek,
dodajemy masło i smażymy przez chwilę.


Marchewkę i groszek dodajemy do filetów 
i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 160 st. C
na ok. 40 minut.



Smacznego!








niedziela, 20 marca 2016

Babka mozaikowa



Babka kolorowa, prawie jak pisanka.

   Składniki:

-625 g mąki 480
-5 dkg drożdży
-4 żółtka i jedno całe jajko
-9 łyżek cukru
-350 ml ciepłego mleka
-8 dkg masła
-łyżka kakao
-2 łyżki maku
-barwniki spożywcze
-szczypta soli
-aromat


Do kakao dolewamy 3 łyżki mleka i mieszamy.
Do maku 3 łyżki mleka i mieszamy.
Po łyżeczce mleka dolewamy do barwników.


Drożdże, łyżkę cukru i 100 ml mleka mieszamy,
dodajemy 3 łyżki mąk , mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia.


Do pozostałego cukru dodajemy aromat, jajko i żółtka i miksujemy.



Dolewamy wyrośnięty rozczyn, pozostałe mleko, szczyptę soli,


3 szklanki mąki i miksujemy.



Dodajemy 2 szklanki mąki i wyrabiamy ciasto ręcznie.
Na końcu dodajemy roztopione masło i wyrabiamy ciasto, 
aż masło się wchłonie.

Połowę ciasta pozostawiamy jako bazę
a drugą połowę dzielimy na 5 części i do każdej dodajemy 
po łyżeczce mąki oraz kolejno mak, kakao i barwniki.
Mieszamy i pozostawiamy do wyrośnięcia.



Z kolorowych ciast formujemy wałeczki.


Ciasto bazę rozwałkowujemy na prostokąt


i kolejno, według uznania układamy wałeczki, formując rulon.







Przekładamy do natłuszczonej formy z kominem i odstawiamy do wyrośnięcia.


Wyrośnięte smarujemy roztopionym masłem, nacinamy
i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 150 st. C,
zwiększamy temperaturę do 165 st. C
i  pieczmy k. 35 minut.




Wystudzoną babkę dowolnie dekorujemy.



Smacznego!























sobota, 19 marca 2016

Chleb 3w1



Chleb 3w1, czyli ...
w jednym bochenku, w jednej kromce 3 rodzaje chleba:
pszenny, żytni i wieloziarnisty.

Zaczynamy :)

       Składniki:

-1,2 l ciepłej wody
-12 dkg drożdży
-3 czubate łyżeczki cukru
-3 czubate łyżeczki soli
-3 duże łyżki oleju
-70 dkg mąki 650
-40 dkg mąki 750
-6 dkg mąki żytniej razowej
-10 dkg nasion (sezam biały i czarny, słonecznik, dynia, siemię lniane)


Przygotowujemy 3 miski.
Do każdej dajemy po 4 dkg drożdży, łyżeczce cukru, 100 ml wody,
mieszamy, do dwóch misek dodajemy po 2 czubate łyżki
mąki 650, do trzeciej 2 czubate łyżki mąki 750.
Mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia..


Zaczynamy od ciasta z ziarnami.
Do rozczynu z mąką 650 dolewamy 300 ml wody,
dodajemy łyżeczkę soli, ok. 40 dkg mąki 650, wyrabiamy,
dolewamy łyżkę oleju, nasiona, wyrabiamy
i odstawiamy do wyrośnięcia.

Do drugiej miski z mąką 650 dolewamy 300 ml wody,
dodajemy łyżeczkę soli, mąkę żytnią i 25 dkg mąki pszennej,
wyrabiamy, na koniec dolewamy łyżkę oleju, wyrabiamy
i odstawiamy do wyrośnięcia.

Do trzeciej miski z mąką 750 dodajemy 300 ml wody,
łyżeczkę soli, 40 dkg mąki 750, wyrabiamy,
dolewamy łyżkę oleju, wyrabiamy 
i odstawiamy do wyrośnięcia.

Ciasta chlebowe wyrosły:


Dwie blaszki natłuszczamy.
Na dno każdej wykładamy ciasto z nasionami.


Następnie wykładamy ciasto z mąki pszennej 750.


Na koniec wykładamy ciasto z mąką żytnią,
wilgotną dłonią wyrównujemy powierzchnie ciasta  
i odstawiamy do wyrośnięcia.


Po wyrośnięciu nacinamy ostrym nożem.


Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 150 st. C,
zwiększamy temperaturę do 180 st. C
i pieczemy 50-55 minut.


Bezpośrednio po upieczeniu wyjmujemy z blaszek, 
studzimy i chleb gotowy.



Smacznego!