31 grudnia 2014

Życzenia Noworoczne 2014/2015




Życzymy wszystkim Nowego Roku w dobrym zdrowiu,
bez trosk i zmartwień,
obfitującego w miłe wydarzenia, życzliwość i spokój,
roku zrealizowanych marzeń i planów.

Zespół Maminka kulinarnego

23 grudnia 2014

Boże Narodzenie 2014



Cudownych, spokojnych, rodzinnych
Świąt Bożego Narodzenia,
pachnących choinką i domowymi potrawami
życzy Maminek kulinarny.

22 grudnia 2014

Kurczak faszerowany



   Kurczak faszerowany w zupełnie nowym wydaniu.
Oczywiście można użyć kurczaka w całości i bawić się w oddzielanie kości 
od mięsa, ale znacznie prościej jest wykorzystać skórkę z kurczaka i gotowe części,
takie, jak filety z udek.

  Składniki:

-skórka z kurczaka
-10 filetów z udek
-podwójna pierś z kurczaka
-20 dkg wątróbki drobiowej
-1 duża czerstwa bułka
-duża natka pietruszki
-1/2 kostki margaryny
-szklanka mleka
-bułka tarta
-sól, pieprz, słodka papryka, płaska łyżeczka cukru
-ząbek czosnku
-olej


     Bułkę moczymy w mleku.
Filety z udek przyprawiamy solą i pieprzem.
Pierś, wątróbkę, czosnek i odciśniętą bułkę mielimy w maszynce.


   Natkę pietruszki drobno siekamy.


   Mieszamy dokładnie mięso z margaryną, natką pietruszki i garścią bułki tartej.
Dodajemy sól, cukier i pieprz do uzyskania zdecydowanego smaku.


   Rozkładamy skórkę z kurczaka, na niej układamy warstwę filetów z udek.



   Na farszu układamy warstwę udek.


   Przykrywamy skórką.


   Formujemy i obwiązujemy sznurkiem.
Posypujemy słodka papryką.


  Na dno naczynia żaroodpornego wlewamy niewielką ilość oleju,
posypujemy słodka papryką, przekładamy przygotowanego kurczaka
i skrapiamy olejem.


   Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 st. C
i pieczemy pod przykryciem przez 60 minut.
   Zmniejszamy temperaturę do 160 st. C, zdejmujemy pokrywę naczynia
i pieczemy ok. 20 minut.


Gotowe.


   Studzimy, zdejmujemy sznurek i ...

Dziękujemy pani Basi za znakomity przepis.


Smacznego!

Ryba w sosie pomidorowo - miodowym (" po grecku ")



      Wszyscy z pewnością znają rybę " po grecku ".
My proponujemy rybę w naszym, nieco innym wydaniu.

   Składniki:

-1 kg ryby
-7 średnich cebul
-2 koncentraty pomidorowe po 200 ml
-2 marchewki
-4 łyżki miodu
-1/2 szklanki wody
-sól, pieprz, majeranek
-olej do smażenia


   Opłukaną, osuszoną rybę dzielimy na porcje, przyprawiamy solą, pieprzem,
majerankiem, skrapiamy olejem i odstawiamy na ok. 2 godziny.

   Cebulę kroimy w cienkie ćwierćplasterki, marchew tarkujemy 
na grubych oczkach.



   Rybę podsmażamy na oleju do zrumienienia.
Zdejmujemy z patelni.


   Na pozostałym oleju podsmażamy do zeszklenia cebulę z marchewką.
Dodajemy miód i smażymy jeszcze ok. 5 minut.


   Dodajemy koncentrat pomidorowy i wodę, doprawiamy do smaku
solą i pieprzem i gotujemy ok. 5 minut.


   Blendujemy do uzyskania jednolitego sosu.


   Do naczynia żaroodpornego przekładamy porcję sosu a na nim układamy
rybę. Przykrywamy sosem i tak układamy kolejne warstwy.
Na wierzchu musi być sos.
 Naczynie przykrywamy pokrywą.


                                                                                                                                           
Wstawiamy na 25-30 minut do piekarnika nagrzanego do temperatury 160 st. C.



   Odstawiamy do wystudzenia.
Ryba najbardziej smakuje następnego dnia.


Smacznego!




11 grudnia 2014

Rolada makowa



      Makowiec z akcentem świątecznym, tym razem nie strucla a rolada.

   Składniki na masę makową:

-20 dkg maku
-1/2 kostki margaryny
-szklanka cukru
-2 jajka
-2 łyżki bułki tartej
-garść rodzynek
-aromat migdałowy


   Składniki na ciasto:

-5 jajek
-3/4 szklanki cukru
-szklanka mąki typ 450
-płaska łyżeczka proszku do pieczenia
-aromat wanilinowy


   Przed przygotowaniem ciasta zaparzamy mak.

   Blaszkę o wymiarach ok. 35 x 35 cm wykładamy papierem do pieczenia.
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 170 st. C z termoobiegiem.

   Oddzielamy żółtka od białek.
Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy stopniowo cukier i miksujemy.


   Dodajemy żółtka i miksujemy.
Dosypujemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i miksujemy
na najniższych obrotach.


   Ciasto wykładamy na przygotowana blaszkę, wyrównujemy i wstawiamy
do piekarnika na ok. 20 minut.


   Ciasto gotowe.


   Ściereczkę posypujemy cukrem pudrem, na nią wykładamy ciasto, 
zdejmujemy papier a ciasto razem ze ściereczka zwijamy w rulon.
Odkładamy do wystygnięcia.


   Sparzony mak przesypujemy na sito, przelewamy wrzątkiem i odsączamy.

Mielimy przez drobne sito.


   W garnku roztapiamy margarynę, dodajemy cukier, aromat a następnie


   dodajemy mak, bułkę tartą


i jajka. Na koniec rodzynki i dokładnie mieszamy.
Gotujemy na małym ogniu przez 5 minut.


   Ciasto rozwijamy i nakładamy ciepłą, ale nie gorącą masę makową
.

   Zwijamy w rulon i odkładamy na ok. godzinę.


      Roladę polewamy lukrem lub czekoladą.


   Dekorujemy według uznania.



   Gotowa, piękna, smaczna i delikatna świąteczna rolada makowa.


Smacznego!






09 grudnia 2014

Śledź w oleju tradycyjny




   Najbardziej popularny śledź na wigilijny stół i nie tylko.
Podany z ziemniakami gotowanymi w mundurkach i surówką z kiszonej kapusty
jest smacznym daniem obiadowym.

   Składniki:

-solone filety śledziowe
-czerwona i biała cebula
-olej
-pieprz
-słodka papryka
-można dodać do dekoracji pieczarki marynowane z marchewką, szczypiorek
 i ogórek konserwowy


   Filety moczymy kilka godzin w zimnej wodzie, odsączamy i kroimy na potrzebne kawałki.
Białą cebulę kroimy w ćwierćplasterki a czerwoną w plasterki.


   Na dno naczynia wlewamy odrobinę oleju, posypujemy pieprzem i papryką
i układamy cebulę a na niej pokrojone filety.


   Na każdym układamy plaster czerwonej cebuli, na środek i brzegi wysypujemy resztę cebuli białej, posypujemy pieprzem i papryką i zalewamy olejem.


   Śledzie dekorujemy i gotowe do podania na stół.


Smacznego!